大葉が爽やか！鮭とエリンギの大葉ソース献立（#48_1日目）

4月３週目は春を楽しむ爽やかな献立がテーマ。１日目は爽やかな大葉をたっぷり使った魚が主菜の献立です。日中は汗ばむ日もあるほどで、だんだん暖かくなってきましたので爽やかな晩ごはんがホッとします。ぜひ参考にしてくださいね。

本日のお品書き

主菜／鮭とエリンギの大葉ソース

今回は魚料理が主菜の献立！扱いやすい鮭を使って爽やかな香りと味わいのさっぱりした大葉ソースに絡めました。かさ増しにエリンギを入れましたが、他のきのこでアレンジしても良いですね。
大葉は少し残しておいて最後に生のままトッピングするとフレッシュな味わいが楽しめます。

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材料	数量
鮭　 ┗塩コショウ　少々 ┗小麦粉　少々	３切れ
エリンギ	２本
大葉	１０枚
醤油	大さじ２
砂糖	小さじ１
みりん	大さじ２
ゴマ油	小さじ２

作り方

STEP

下準備

大葉は粗めのみじん切り、エリンギは食べやすい大きさに切る

鮭は塩をふりかけて5分ほどおき、水分を拭き取ってから小麦粉をまぶす

鮭に塩をふっておくと臭みを含んだ水分が表面にでてきますのでしっかり拭き取りましょう。

STEP

加熱調理

熱したフライパンに鮭とエリンギ入れて焼く

裏返して反対面も焼けたら皿に取り出す

STEP

仕上げ

大葉ソースの材料を入れてひと煮立ちさせてから②を戻して絡める

煮詰めすぎると味が濃くなるので適度に！

・最後に生の大葉と白ゴマをふりかけると色鮮やかな仕上がりに！
・作り置き🍽️→冷凍◎

副菜／かぼちゃと新わかめの煮物

副菜は優しい味わいのかぼちゃの煮物。新物わかめを最後に加えることで食感の違いも楽しめます。
かぼちゃの水分量によって仕上がりがかわるので、水の量は様子をみて調整してくださいね。

材料	数量
かぼちゃ	１/４個
生わかめ	２０ｇ
水	２００ml〜
顆粒だし	小さじ１/２
砂糖	大さじ２
醤油	大さじ１

STEP

下準備

かぼちゃは皮をところどころ切り落としてから２cm角に切る

生わかめは水につけて塩抜きする（時間はパッケージを参考に）

STEP

加熱調理

鍋に煮汁の材料とかぼちゃを入れて火にかける

沸騰したら落とし蓋をして６〜７分、かぼちゃが柔らかくなるまで煮る

かぼちゃ同士が加熱によりぶつかって煮崩れを防ぐため落とし蓋をします

STEP

仕上げ

竹串で確認して柔らかくなったらわかめを加える

火をとめて冷ます

煮詰めるのではなく冷ましながら味を染み込ませると濃くなりすぎず仕上がります

作り置き🍽️→冷凍保存可

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副菜／サラダ

砂糖・醤油系の主菜と副菜なのでさっぱりしたフレッシュサラダを添えました。
一般のレタスは淡色野菜ですがサニーレタスは緑黄色野菜に分類され、ビタミンCなど栄養豊富と言われています。またちぎって入れるだけなので我が家は毎日の献立に取り入れてるようにしています。
鮮やかな緑と赤のサラダがあるだけで食卓が爽やかな感じに整いますよ〜。